Rau điện! 3 công thức nấu ăn ấm cúng, lành mạnh cho mùa thu từ quả đào may mắn

Ý tưởng rằng rau có thể tạo nên một bữa ăn no, đủ chất không còn là một khái niệm mới lạ. Thật vậy, cho dù bạn nói rằng rau là thịt mới, hay ủng hộ việc chuyển cây xanh từ bên cạnh sang giữa đĩa của bạn, thì cà chua vẫn là cà chua - bất kể bạn phát âm nó như thế nào. Nhưng giờ đây, việc nấu các bữa ăn trong tuần với điểm nhấn này đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều, nhờ một cuốn sách dạy nấu ăn mới từĐào may mắn. Và như tiêu đề của nó, Lucky Peach tặng rau củ! , gợi ý, không có liên kết yếu hoặc tỏi tây nhỏ giọt nào được tìm thấy ở đây. Vì vậy, dưới đây, vào đúng dịp mùa thu, chúng tôi đã trích dẫn ba trong số những công thức nấu ăn ngon nhất bao gồm — borscht nhấn mạnh bằng nước muối, một món cháo gạo dễ làm và một món súp cà-ri nước ép cà-rốt. Cháo ngô miso là sự thay thế hoàn hảo cho bột yến mạch, trong khi cà ri có lẽ là món ăn tốt nhất để dành cho bữa tiệc tối của bạn. Cả ba sẽ đáp ứng được sự mong đợi của những người đam mê ẩm thực ở khắp mọi nơi.


Hannahs Borscht

Hannah’s Borscht

converse được mua bởi nike
Ảnh: Lauren Garfinkel / Courtesy of Clarkson Potter

HANNAH’S BORSCHT

THỰC HIỆN 8 DỊCH VỤ (KHOẢNG 4 CÂU)

2 lb. củ cải, đầu và đuôi
1 cốc giấm trắng
1/4 cốc đường
1 T muối kosher
1 quả dưa chuột lớn (khoảng 12 oz.), Gọt vỏ
1/2 chén hành lá cắt nhỏ (khoảng 4), thêm nữa để trang trí
3 T thì là tươi thái nhỏ, thêm nhiều thứ nữa để trang trí
1 T nước chanh tươi
3 cốc sữa bơ lạnh
Hạt tiêu vừa mới nghiền
Kem chua hoặc crème fraîche, để phục vụ
Trứng luộc chín


Xếp củ cải đường, giấm, đường và muối thành từng lớp vừa khít trong một chiếc nồi vừa và thêm nước vừa đủ ngập củ cải (3 đến 4 cốc). Đun sôi trên lửa vừa - cao, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi củ cải chín mềm, khoảng 45 phút, tùy thuộc vào kích thước của chúng. Thêm nước nếu cần để giữ củ cải trong nước muối.

Dự trữ nước muối, loại bỏ củ cải đường và khi đủ nguội để xử lý, hãy lau sạch vỏ của chúng bằng khăn giấy khô — đó là tất cả những gì bạn cần để lột vỏ. (Bàn tay của bạn cuối cùng sẽ trở lại màu bình thường; đây là giá chiết xuất từ ​​borscht.)


Bào củ cải ở mặt thô của máy nghiền hộp vào một cái bát lớn. Bào dưa chuột vào bát cùng với củ cải đường và thêm hành lá, thì là, nước cốt chanh và 2 cốc nước muối đã để sẵn. Dùng thìa khuấy và khuấy đều hỗn hợp. Từ từ thêm bơ sữa và khuấy để kết hợp. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn - nó nên được nêm gia vị rõ ràng. Thêm tối đa 1 cốc nước muối để làm loãng súp.

Giữ lạnh súp cho đến khi rất lạnh, ít nhất 2 giờ và tối đa 3 ngày. Phục vụ trong bát với một ít kem chua, rắc hành lá và thì là, và một vài miếng trứng luộc. Hạt tiêu đen mới xay thường cũng là một ý kiến ​​hay.


Cháo gạo Miso và ngô

Cháo gạo Miso và ngô

Ảnh: Lauren Garfinkel / Courtesy of Clarkson Potter

RICE PORRIDGE VỚI CORN VÀ MISO

THỰC HIỆN 4 DỊCH VỤ

3 tai ngô, băm nhỏ
4–5 cốc nước
2 cây hành lá, phần xanh trắng tách riêng, phần lá xanh cắt khúc
2 tép tỏi đập dập
1 miếng (1 ”) gừng tươi, gọt vỏ và đập dập
2 cây nấm hương khô
1 1/2 chén gạo hạt ngắn đã nấu chín (còn lại là loại A-được)
2 T miso đỏ
2 T bơ không muối
Nước tương hoặc giấm đen


Làm nước luộc ngô: Cắt hạt ngô từ lõi ngô. Đặt nhân sang một bên và chuyển lõi vào một cái chảo lớn. Thêm nước, lòng trắng hành lá, tỏi, gừng và nấm hương vào. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun trong 20 phút.

Lọc các chất rắn ra khỏi nước dùng và chọn nấm đông cô từ rây lọc. Loại bỏ và loại bỏ thân nấm hương (hoặc ủ chúng cùng với những gì còn sót lại trong rây lọc giống như bạn là công dân toàn cầu có trách nhiệm). Cắt nhỏ nắp nấm hương và để sang một bên.

Đong ra nước dùng căng của bạn. Nếu bạn có ít hơn 4 cốc, hãy đổ nước vào phần còn lại. Cho nước dùng trở lại nồi và cho gạo vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều nhưng không ám, đến khi cháo chuyển sang màu trong, khoảng 15 phút. (Bạn có thể dừng lại ở thời điểm này và đổ cháo vào tủ lạnh, sau đó mang tất cả cùng nhau vào buổi sáng cho bữa sáng luộc và phục vụ sát thủ — chỉ cần đun nhỏ lửa lại trước khi tiếp tục.) Khuấy hạt ngô và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng chín, từ 3 đến 5 phút. Cho miso và bơ vào khuấy đều rồi tắt bếp.

Phục vụ trong bát với nấm đông cô cắt lát, hành lá cắt khúc, và một ít nước tương hoặc giấm đen cho vừa ăn.

Cà ri nước ép cà rốt

Cà ri nước ép cà rốt

Ảnh: Lauren Garfinkel / Courtesy of Clarkson Potter

CARROT-JUICE CURRY

DỊCH VỤ LÀM 4 (KHÓA HỌC CHÍNH)

Cơ sở cà ri:
1 lon (15 oz.) Nước cốt dừa, để trong tủ lạnh 30 phút
2 tép tỏi đập dập
1 miếng (1 ”) gừng tươi, gọt vỏ và đập dập
1/4 cốc cà ri đỏ Thái Lan (đóng hộp hoặc đóng hộp)
1 cọng sả, đập dập và thắt nút.
2 cốc nước ép cà rốt

Rau nướng:
2 lbs. rau trộn (như bí ngòi, đậu bắp, ớt chuông, súp lơ, cà rốt, bắp non), cắt miếng vừa ăn
Dầu trung tính 2 T
Muối kosher

Bơ nâu có hạt:
4 T bơ không muối
1 T hạt mù tạt đen
1 T hạt mè
1/2 thìa cà phê bột ngọt. bột ớt
4 lá chanh kaffir hoặc 1/2 thìa cà phê bột ngọt. vỏ chanh bào

Cuộc họp:
Bún gạo nấu chín (tùy chọn), hoặc ăn kèm với gạo jasmine
Hành lá cắt khúc
Ngò, nhặt
Húng quế thái nhỏ
Xôi dừa không đường nướng (tùy chọn)

Làm phần nhân cà ri: Mở lon nước cốt dừa nguội và múc phần kem đông đặc từ phần nước sữa bên dưới. Đặt cả hai sang một bên riêng biệt.

Đun chảy kem dừa trong một cái chảo nặng ở lửa vừa. Thêm tỏi, gừng và bột cà ri, và để sủi bọt trong 8 đến 10 phút, khuấy đều mỗi phút hoặc lâu hơn, cho đến khi dầu dừa chuyển sang màu đỏ tách ra khỏi khối. Cho sả và nước cốt dừa, cà rốt vào xào cùng. Đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một phần ba, khoảng 15 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong 15 phút. Căng thẳng và tiếp tục.

Nướng rau: Làm nóng lò nướng đến 425 ° F.

Cho rau vào bát, trộn với dầu và một chút muối. Sắp xếp chúng trên một hoặc hai khay nướng có viền - chúng không được đông đúc - và nướng cho đến khi chín vàng và vừa chín tới, khoảng 25 phút.

Trong khi đó, làm bơ nâu có hạt: Đun chảy bơ trong một chảo nhỏ ở lửa vừa. Thêm mù tạt và hạt mè vào nấu, lắc chảo để sữa có màu nâu đồng đều, từ 1/2 đến 3 phút. Hạt mù tạt có thể bắn tung tóe và bật ra; Đậy nắp chảo trong thời gian ngắn hoặc lấy ra khỏi nhiệt nếu chúng lọt khỏi tay. Khi bơ rắn có màu như vỏ hạt dẻ, lấy ra khỏi nhiệt. Cho ớt sừng và lá chanh vào xào cùng.

Trộn chung: Nếu dùng mì, hãy cho một ít mì vào đáy một chiếc bát nông, ấm. Xếp một đống rau ở giữa, sau đó rưới một ít nước sốt cà ri lên xung quanh đế đĩa, tạo thành một chút nước cho rau câu. Trên cùng với hành lá và rau thơm, nếu muốn, rắc dừa bào sợi. Khuấy bơ để phân tán các hạt, sau đó rưới đều lên đĩa. Phục vụ nóng.

những cặp song sinh được sinh ra với tông màu da khác nhau

Tái bản từLucky Peach tặng rau củ!Bản quyền 2016 bởi Lucky Peach, LLC. Bản quyền ảnh 2016 của Gabriele Stabile. Bản quyền Vegetable Portraiture 2016 của Lauren Garfinkel. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một dấu ấn của Penguin Random House, LLC.